ENTRANTES
 Bottarga
El término bottarga o bottariga se refiere a los huevos del mújol o del atún, salados, prensados y desecados. Cabras, en el homónimo estanque, en la provincia de Oristano, está considerada como la patria de la bottarga de mújol, mientras en los pueblos costeros de Sulcis producen una óptima bottarga de atún. Son exquisitos los spaghetti con bottarga rallada.
|
 Marisco
En el plato se puede encontrar cangrejo, almejas, mejillones, "bucconis" (púrpuras), lapas, dátiles de mar, caracoles, erizos de mar, langosta, "orziada" (anémonas de mar), pulpo, sardinas.
|
 Olivas "a scabecciu"
Se les hace una incisión en tres partes, se las sumerge en salazón durante unos tres días, se lavan y se cuecen en agua con vinagre, a continuación se ponen a secar al sol. Después de sofríen con ajo y perejil y se ponen en aceite.
|
 Olives al salazón
Después de la colecta se sumergen en agua y sal durante unos dos meses, para las olivas de calidad "pizz'e carroga", 8 meses para las olivas "redondas". El primer tipo de olivas tienen un sabor más dulce y forma alargada, mientras que las segundas son más amargas y se mantienen redondas.
|
|
|
|
|
