INGREDIENTI
1 Kg. Di pecora
5 Cucchiai di olio extra vergine
50 Gr. Di pancetta
1 Cipolla
1 Spicchio di aglio
5 Cucchiai di farina
1 Bicchiere di vino bianco
200 Gr. Di piselli
2 Uova
50 Gr. Di pecorino
Prezzemolo, sale, pepe, q.b.
PREPARAZIONE
Far appassire la cipolla tritata in un tegame, tagliare la carne, privandola del grasso e infarinarla, far rosolare la carne unitamente alla cipolla gia appassita, bagnare quindi col vino lasciando che evapori, per 2 min., salare e pepare, tagliare la pancetta a listarelle e unirle con l’aglio intero al tegame, far cuocere per 25 min. a fuoco moderato, tenendo il tegame coperto, unire quindi i piselli lasciandoli cuocere, a cottura ultimata sbattere le uova che mischierete alla preparazione per servirla al piatto, dove presenterete la pietanza con una manciata di pecorino a scaglie e prezzemolo.
Antonello Lasio
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NOTE
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