INGREDIENTI
• 500 cl. Di saba di mosto
• 1 kg. Di semola fina di grano duro
• un pizzico di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 30 gr. Di lievito di birra
• 100 gr. Di noci sgusciate
• 50 gr. Di pinoli
• 50 gr. Di uva sultanina
PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito in un pò di acqua tiepida, unire con la semola e la saba, lavorarla a lungo sino ad ottenere una vellutata, quindi in un panno di cotone lindo martellate le noci con i semi di garofano e unite tutti gli ingredienti impastando con cura, lasciate riposare la pasta in una terrina con un panno in semolato e coprite lasciandolo riposare per 8 ore.
Ora fate quattro parti della pasta lavorandole a pallina in modo energico, quindi riponetele allo stesso modo per lievitare altre 14 ore.
Fate cura nel rovesciare dal panno il Pane, al fine di non danneggiare la lievitazione, adagiateli in una teglia su della carta da forno, infornate a 140 g. per 20 min. consumato preferibilmente freddo.
NOTE
Antonello Lasio
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Ricetta: DOLCE